Alakor liszt: az ősi gabona újra a pultokon

Az alakor ős búza, amely a modern búzánál „vadabb”, karakteresebb, és a lisztjéből sűrűbb, fűszeres aromájú tésztákat lehet süt – kiváló a kovász mellett. A pékségben azt tapasztaljuk, hogy az alakorral dolgozni türelmet kíván: a vízfelvevés és a bontási sebesség más, mint a finom pékáru liszteknél – a végeredmény cserébe egyedi rágás és szebb rost. Kóstoláskor érdemes figyelni a sütés napjának „csúcsát”: az alakor-kenyerek sokáig megőrzik a ropogó héjat, a belső sűrűbb szerkezetet – sokan ezért pirítva vajjal a kedvence.